Salade de saumon croustillant : les recettes de Michèle Grimigni

Pour 3-4 personnes :

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

-     1 pavé de saumon de 800gr environ

-     2 oignons

-     4 tomates

-     6 champignons de Paris

-      1 dizaine de pomme de terre Chérie

-     huile d'olive

-     sel

-     gros sel

-     poivre

-     thym

-      baies roses

-     moutarde

-     vinaigre de xérès

-      vinaigre balsamique

-      salade /laitue

-      persil

-      beurre

-      persil

Ecraser quelques baies roses.

 Hacher du persil.

Récupérer le jus d'un demi citron.

 Laver, éplucher et couper les champignons.

 Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu de beurre.

 Faire sauter les champignons.

 Les saupoudrer de persil haché et réserver.

Couper les oignons en lamelles.

Dans une poêle avec de l'huile de tournesol chaude, faire fondre les oignons.

 Ajouter un peu de sucre.

 Déglacer avec un peu d'eau.

 Ajouter un trait de xérès.

 Les laisser colorer.

Dans une casserole d'eau froide, mettre les pommes de terre entières avec la peau.

 A ébullition les laisser cuire jusqu'a ce qu'elle soit cuite mais toujours assez fermes. Les réserver dans de l'eau froide.

Couper les tomates en quartiers.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Les faire cuire d'abord coté peau.

Les retourner et les faire cuire coté chair, en les parsemant de thym.

Couper les pommes de terre en 2 et les assaisonner.

Dans une poêle légèrement huilée, les faire dorer coté peau.

Puis coté chair.

 Couper la salade en chiffonnade.

Dans un bol, mettre une cuillère de moutarde, des graines de baies roses écrasée, du vinaigre balsamique, le jus de citron, un peu d'eau.

Monter la vinaigrette avec l'huile d'olive.

Entaillé le saumon coté peau sur toute sa longueur.

Mettre du gros sel.

 Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive et faire cuire le saumon coté peau.

Le laisser bien coloré et le retourner pour le cuire coté chair pendant 2 à 3 min.

Présentation pour 2 personnes.