Risotto panzetta-funghi, les recettes de Michèle Grimigni

RISOTTO PANZETTA-FUNGHI

Préparation 10 min   Cuisson : 40 min

Pour 4 pers :

-          400 gr de riz à risotto arborio

-          1,5 litre de bouillon de volaille

-          3 tranches fines de panzetta

-          500 gr de champignons (funghi)

-          2 échalotes

-          2 oignons (oignons botte)

-          Huile d’olive

-          15 cl de muscat corse

-          Le jus d’1/2 citron

-          45 gr de beurre

-          30 gr de tommes corse râpée

-          2 cuillères à soupe de crème épaisse

-          Basilic

-          Origan

-          Sel, poivre

Dans une casserole, portez le bouillon de volaille a ébullition.

Pendant ce temps, coupez la panzetta en petits lardons.

Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 3-4 min. Réservez

Lavez, essuyez, épluchez, et découpez les champignons.

Les faires sauter dans la même poêle que la panzetta, en y ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel, du basilic haché et de l’origan. Laissez cuire environ 10 min.

Lavez, épluchez et hachez l’oignon et l’échalote.

Dans un wok ou une poêle a haut bords, faites revenir oignon et échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le riz. Mélangez.

Versez le muscat et remuez pour le laisser s’évaporer.

Ajoutez 2 louches de bouillon et 2 pincées de sel.

Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez de nouveau 1 louche et laissez de nouveau absorber. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. Laissez mijoter pendant quelques minutes, pour finir de cuire le riz.Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la tomme râpée, la crème épaisse et le beurre. Bien mélanger.

Ajouter enfin les champignons et la panzetta. Mélangez.

Servir chaud.