Cannelloni au Brocciu, les recettes de Michèle Grimigni

Cannelloni au brocciu (pour 4 personnes)

> Pâte à cannelloni : préparation : 5 min

-       500 gr de farine

-       2 pincées de sel

-       eau

-       2 œufs

> Béchamel : préparation : 5 min

-       50 gr de beurre

-       50 gr de farine

-       lait

> Farce à cannelloni : préparation : 10 min Cuisson 20 min

-       une botte de blettes

-       500 gr de brocciu

-       sel

-       poivre

-       1 œuf

-       menthe fraîche

> Sauce tomate : préparation : 5 min - cuisson : 10 min

-       1 oignon

-       400g de tomates pelées concassées

-       huile d’olive

-       sel

-       poivre

-       herbe de Provence

-       gruyère rapé

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Faire un puits et y mettre les œufs entiers.

Ajouter un peu d’eau puis rassembler le tout pour former une boule homogène en rajoutant de l’eau si nécessaire. Filmer et réserver au frais au moins 1h.

Séparer le vert les cotes des blettes.

Blanchir les verts.

Les rafraichir dans de l’eau très froide.

Cuire les cotes de blettes environ 20 min.

Les rafraichir.

Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive.

Ajouter les tomates pelées concassées et bien mélanger.

Assaisonner et parsemer d’herbes de Provence. Laisser compoter une dizaines de minutes.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis le lait petit en petit en remuant avec le fouet. Cuire jusqu'à la consistance souhaitée puis assaisonner et ajouter de la muscade.

Hacher les verts de blettes.

Couper les cotes de blettes en petits cubes.

Ajouter le brocciu et tout mélanger à la fourchette.

Assaisonner, ajouter de la menthe fraiche hachée et un œuf. Bien mélanger et réserver au frais.

Sortir la pate de réfrigérateur. La fariner et fariner le plan de travail. Couper des morceaux de pate.

Passer les morceaux au laminoir pour bien étaler la pate.

Couper des morceaux de longueur souhaitée.

Déposer de la farce.

Rouler et déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.

Déposer la béchamel puis le gruyère râpé. Passer au four à 180° pendant 15 min.

Sortir du four, mettre la compoter de tomate et remettre au four 5 min.

Servir !