Calamar farci du Cap Corse

CUISSON : 55 à 60 mn

DUREE : 30 mn

INGRÉDIENTS :

• 1 gros encornet d’au moins 1 kg
• 2 ou 3 tomates
• 3/4 de verre d’huile d’olive
• quelques raisins secs
• sel, poivre
• marjolaine
• 250 g de riz

.Pour la farce:

• 80 g de prisuttu (jambon corse)
• 80 g de panzetta (lard de poitrine)
• 1 gros oignon
• 100 g de mie de pain trempée dans le lait
• quelques brins de persil
• 50 g de raisins secs
• sel, poivre.

PRÉPARATION :

Videz le calamar ou encornet par le haut, sans l’ouvrir. Hachez les pattes et la tête faites-les revenir dans un quart de verre d’huile. Quand elles deviennent roses, retirez-les et mettez-les en attente. Hachez le prisuttu, la panzetta, l’oignon et le persil. Mélangez-les aux pattes et à la tête revenues. Ajoutez la mie de pain essorée, du poivre moulu et peu de sel à cause du jambon et du lard, et les raisins. Mélangez. Farcissez l?encornet par le haut. Cousez l’ouverture ou fermez à l’aide d’un bâtonnet. Pelez et épépinez les tomates. Faites-les revenir dans le reste d’huile. Assaisonnez et mettez les raisins et la marjolaine. Installez l’encornet sur cette sauce, couvrez et faites cuire à feu doux pendant quarante-cinq minutes. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire le riz à l?eau. Pour servir, découpez l’encornet en tranches, dressez sur un plat de service. Garnissez avec le riz et versez la sauce par-dessus.

Source: http://isulanews.com