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Tarte pâtissière aux nectarines corses poêlées, les recettes de Michèle Grimigni

Dernière mise à jour de cette page le 19/07/2012

Mots clés : Michèle Grimigni , nectarine , tarte pâtissière

Pâte brisée :

Préparation : 10 min

Repos : 30min  

Cuisson : 10-15 min

 

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'œuf

- un peu d'eau

Mettre le beurre sur la farine et le sel.

Écraser les morceaux de beurre avec les doigts.

Faire un puits . Délayer le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Le verser au centre du puits.

Mélanger petit à petit jusqu'a ce que la pate soit souple et sans morceaux. Former une boule et laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte et la déposer dans le moule à tarte en fronçant bien les bords.

Enfourner pendant 10 à 15 min. 

Laisser refroidir.

Crème pâtissière :

Préparation 5 min  Cuisson : 45 min

 - 4 jaunes d'œufs

- 200 gr de sucre

- 1 litre de lait

 

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Fouettez pendant 1 à 2 min.

Ajouter la farine et mélanger.

Délayer avec un demi verre de lait.

Faire chauffer le reste du lait dans une casserole et le porter à ébullition.

Eteindre le feu et laisser tiédir. Ajouter le mélange précédent dans le lait.

Remettre sur le feu sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.

Nectarines corses poêlées :

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

 

- 4 nectarines corses

- beurre

- 1 verre de muscat corse

- 1 cuillère à soupe de miel corse

- basilic

 

Faire chauffer du beurre dans une grande poele.

Lorsqu'il est bien chaud, déposer les nectarines coupées en rondelles et les faire dorer 3 min de chaque coté.

Ajouter le miel et le basilic. Laisser cuire encore 2 min et déglacer avec le verre de muscat.

Les retirer et les laisser refroidir.

Nappage

Préparation : 10 min

- 3 feuilles de gélatines

- eau

- 15 cl d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

Faire fondre 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide  pendant 10 min.

Faire chauffer 15 cl d'eau avec le sucre.

Essorer les feuilles de gélatines avec les mains.

Les mélanger à la préparation chaude et remuer 1 à 2 min.

Déposer la crème pâtissière sur la pate brisée.

Ajouter les nectarines.

Répartir le nappage à l'aide d'un pinceau

Laisser reposer au frais 2h minimum.

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