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Epaule d'agneau confite au miel de Corse : les recettes de Michèle Grimigni

Dernière mise à jour de cette page le 23/04/2013

Mots clés : Michèle Grimigni , recettes

Préparation 15 min Cuisson : 2h30

 

Pour 4 personnes :

-          1 épaule d’agneau avec os

-          2 oignons

-          2 carottes

-          2 échalotes

-          4 gousses d’ail

-          2 tranches de panzetta encore fraiche

-          4 cuillères à soupe de miel corse (du maquis ou châtaigneraie)

-          Vin rouge corse (Patrimonio, etc..)

-          Sel

-          Poivre

-          Huile d’olive

-          Thym

-          Une dizaine de pommes de terre

Préchauffer le four à 150°.

 Couper la panzetta en lardons.

Eplucher et couper grossièrement les oignons.

Eplucher et couper grossièrement les échalotes.

Eplucher et couper en grosses rondelles les carottes.

Ecraser les gousses d’ail en laissant la peau.

Sortir l’épaule d’agneau du réfrigérateur.

Enlever le tampon à l’aide d’un couteau et enlever un peu de gras si il y en a trop.

Pensez à demander à votre boucher de retirer uniquement la palette comme sur la photo ci dessous.

Saler et poivrer des deux côtés.

Dans un plat allant à la fois sur gaz et au four, faire chauffer de l’huile d’olive.

Y déposer l’épaule d’agneau et la faire colorer des deux côtés.

La retirer du plat.

Ajouter oignons, carottes et échalotes et laisser suer quelques minutes.

Déglacer avec le vin rouge.

 Enduire l ‘épaule de miel corse et masser la viande pour que le miel soit bien étalé sur la totalité de la viande.

 

Remettre l’épaule dans le plat et enfourner pendant 2h30 sans la retourner mais en surveillant régulièrement.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant 20 min ;

 Sortir le plat du four et laisser reposer 5 min.

 Vous pouvez servir l’épaule d’agneau avec de la salade et les pommes de terre à l’eau ou bien avec des légumes grillés.

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