Veau aux olives : les recettes de Michèle Grimigni

Pour 4 personnes :

Préparation : 5 min

Cuisson : 1h30

-          1,200 gr de veau en morceaux

-          2 échalotes

-          2 tomates

-          2 carottes

-          concentré de tomate

-          200 gr de lardons

-          olives vertes

-          thym

-          laurier

-          2 litres de fond de veau déshydraté

-          1 grand verre de vin rouge

-          ail

-          huile d’olive

-          sel

-          poivre

Préparer 2 litres de fond de veau déshydraté. Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive.

Ajouter les carottes coupées en rondelles.

Ajouter les morceaux de viande salés et poivrés et les faires rissoler.

Ajouter les tomates concassées.

Saupoudrer de farine et bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien enrobés.

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et bien mélanger.

Ajouter le vin rouge, mélanger et laisser s’évaporer lentement.

Ajouter, sel, poivre, thym, ail et une demi feuille de laurier.

Couvrir les morceaux de viande avec le fond de veau.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1h.

Pendant ce temps blanchir les lardons.

Et blanchir les olives vertes.

Vérifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter les lardons et les olives et laisser cuire encore 30 min.

Servir !