Aubergines à la Bonifacienne, les recettes de Michèle Grimigni

Pour 4 personnes

-          2 grosses aubergines

-          200 gr de tomates

-          2 gousses d'ail

-          fromage de brebis frais

-          tomme corse

-          1 oignon

-          150gr de pain de mie

-          2 œufs

-          huile d'olive

-          huile de tournesol

-          sel

-          poivre

-          1 verre d'eau

Plonger les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide.

Couper les aubergines en 2.

Les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire 15 min.

Hacher l'ail.

Ciseler l'oignon.

Couper le fromage en 2.

Hacher grossièrement la moitié du fromage.

Couper la tomme en tranches.

Hacher grossièrement.

Retirer les aubergines de l'eau et les laisser égoutter.

Hacher le pain de mie.

Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates.

Retirer la chair des aubergines délicatement avec une cuillère.

Hacher la chair des aubergines.

Dans un saladier, verser la chair des aubergines, les deux fromages, un peu d'ail, le pain de mie, du sel , du poivre et les œufs.

Bien mélanger.

Faire chauffer d'huile dans une poêle.

Y faire suer l'oignon.

Ajouter les tomates.

Ajouter du sel et du poivre.

Ajouter le concentré de tomate.

Ajouter un verre d'eau. Laisser cuire 20 min.

Faire chauffer un de l'huile de tournesol dans une autre poêle.

Farcir les aubergines.

Les déposer délicatement coté farce dans la poêle.

Laisser cuire 5 à 6 min, les retourner et cuire encore 5 min.

Servir avec la sauce!